一家开在北京三里屯的醉麻辣小店，营业面积约300平米，50个品种的串串单价只卖1元，物美价廉，薄利却多销，日营业额最高时达到了3万元。这样底价又美味的小店，怎么样在北京如此的高本钱城市，做到迅速盈利呢 ?
1元菜50多种，覆盖80%类型
北京三里屯工体商圈，最不乏名头响亮的川菜馆，上至一线品牌的川渝馆子，下至海量天府小吃，应有尽有。醉麻辣小店买卖热门的秘密就是：
1.弥补了市场的商业缺位
开始营业不久便成为了排队店，甚至连天后王菲都曾和谢霆锋选择在这家小店包场吃串串香，于是乎，跟随明星的脚步，愈加多的客户光临了这家小店。
2.覆盖了80%点餐类型
50多种串串基本覆盖了客户消费的80%点餐类型，1斤原材料能制作成10串，如此能把毛利控制在客观的范围内。
3.物美价廉，一元菜50多种
麻辣料理中50个品种的串串单价只卖一元，物美价廉，薄利却多销。
15种经典小吃覆盖20%类型
这家醉麻辣小店提供15种四川经典小吃，譬如妈妈蹄花、冒脑花、妈妈兔头等。覆盖了客户消费的20%点餐类型，价格在15~35元。
对于后厨来讲，一直做这15道小吃，不只出品快，有效提升了翻台率，做出来的味道也会更有代表性，正宗的口味致使不少客人都成了回头客。
独特经营，每处都出色一点
这家醉麻辣小店经营的理念和方法很独特，综合一下就是：
1.用街边摊1元1串的价格吸引客户
2.用地道的口味和味道留住客户
譬如串串香的汤底就使用了21味中药，并用老母鸡和猪棒骨来吊汤，又附加以3种四川当地出产的辣椒，口味麻辣、味道鲜香，自是一般辣椒所不可以比肩。
3.精于商品主义，不惜财力
这家醉麻辣小店店主专门聘请了四川当地厨师，对原材料进行精心地研制和选配，品类少但精益求精。仅一个汤底就使用了21味中药，与3种四川当地出产的辣椒。
4.高效本钱控制
原材料的有序采购与适当的本钱控制，使醉麻辣店的每一样菜都能比周围的店实惠。
餐厅定位就是让客户感觉美味
这家醉麻辣小店店主叙述，创业初期没太多的经营方法，也没什么身份背景，所以他的初心就是坚持把商品做出特点，让客户一眼就想到醉麻辣店吃那些。
这也是小店的市场定位，从刚开始就坚定要脚踏实地地做线下门店，把这个餐厅当做一生的事业来经营，而不是追求眼前的东西。
